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SILURE A L'AMERICAINE
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de filets de silure
- 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 75 gr de beurre
- 6 échalottes
- 1 gousse d'ail écrasée
- 3 belles tomates
- 2 cuillerées à café de concentré de tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de COGNAC
- piment de cayenne
Ebouillanter les tomates 1 mn pour les peler et les épépiner et hacher les échalottes.
Faire revenir le poisson fariné dans l'huile d'olive avec 30 gr de beurre sur feu vif. Retirer à l'écumoir le poisson quand il est un peu coloré. Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse et y faire fondre les échalottes et l'ail. Mouiller avec le cognac et flamber. Ajouter le vin blanc et les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate et une pointe de piment de cayenne, saler et poivrer. Cuire la sauce au moins 10 mn. Remettre à cuire le poisson une 10 mn à feu doux dans la sauce. Réserver ensuite le poisson au chaud et mixer la sauce et la faire réduire de moitié. Vérifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé et en napper le poisson directement dans les assiettes. On peut ajouter de la crème fraiche. Accompagner par exemple avec du riz ou des pommes de terre.
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