Zarzuela catalane

18 Décembre 2015 , Rédigé par EVEM63 Publié dans #POISSONS

Je suis de retour avec une recette savoureuse qui est à la portée de tout le monde, je l'avoue un peu cher. Mais bon quand on aime on ne compte pas...

Pour 8 personnes -

600 gr de calamars, 16 palourdes, 1.5 l de moules de bouchot ou 24 grosses moules d'Espagne, 8 grosses crevettes ou gambas, 8 langoustines, 3 dos de cabillaud ou 600 gr de filets de rougets ou 1 queue de lotte, 500 gr de tomates, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 oignons,
2 gousses d'ail, le jus d'un citron, quelques tiges de persil plat, 2 c.à s. de feuilles de persil plat ciselées, 1 feuille de laurier, 4 c.à s. de poudre d'amande, 1 pincée de safran, 25 cl de vin
blanc sec, 10 cl de cognac, huile d'olive, sel et poivre.

et 150 gr de jambon Serrano ou jambon cru (pour ma part, je n'en ai pas mis)

1- Epluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et taillez les en lanières. Ebouillantez les tomates, coupez les en petits dés.

2- Grattez les moules et lavez-les à grande eau, ainsi que les palourdes. Rincez les calamars à l'eau fraiche et les poissons puis épongez les.

3- Faites revenir la moitié des oignons hachés dans un faitout avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Versez le vin blanc ajoutez les tiges de persil et amenez à ébullition.

4- Jetez les moules et les palourdes dans le faitout, couvrez et faites cuire 2 à 4 min à feu vif en secouant souvent le récipient jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Sortez-les aussitôt avec une écumoire et réservez-les. Passez le bouillon de cuisson.

5- Faire fondre le reste des oignons dans l'huile à feu doux avec ail et les poivrons en remuant souvent. Environ 15 mn puis rajoutez le jambon. laissez cuire encore 2 mn.

6- Ensuite ajoutez les tomates, le safran, le laurier, la poudre d'amande et du persil ciselé. Versez le bouillon de cuisson des coquillages et le jus de citron. Salez et poivrez et amenez à petits frémissements. puis laissez mijoter à feu doux.

7- Faire cuire les lanières de calamars 15 mn vapeur à la cocotte-minute. ( cet étape est nécessaire, elle n'est pas dans la recette de base, je l'ai rajouté car les lanières sont plus tendres) Ensuite les rajoutez à la préparation.

8- Faire revenir à la poêle à feu vif les gambas et langoustines puis flambez au cognac.

9- Faire cuire le poisson à la poêle et le rajoutez - Poursuivre la cuisson 5 mn de plus.

10- En final, dressez dans un grand plat - mettre dessus les gambas et langoustines, les moules et les palourdes et du persil plat ciselé.

- bon appétit -

Partager cet article

Repost0