Cabillaud et flan de brocolis

22 Janvier 2010 , Rédigé par EVEM63 Publié dans #POISSONS

Cabillaud aux brocolis-copie-1
Ingrédients pou 4 personnes :

- 4 pavés de cabillaud
- 800 gr de brocolis
- 3 échalottes
- persil
- 15 cl de crème fraîche
- 4 oeufs entiers
- noix de muscade

1 ) PREPARATION DU BROCOLIS :

Hacher grossièrement les brocolis. Faire fondre les échalottes avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Réserver 300 gr de brocolis pour la garniture et ajouter le reste avec les échalottes.
Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Hacher le persil et ajouter le aux brocolis.
Préchauffer le four à 210° C (th 7)
Huiler 4 ramequins. Réduiser les brocolis en purée, ajouter la crème et les oeufs battus. Saler et poivrer et parfumer de noix de muscade. Verser dans les ramequins puis placez les dans un plat à gratin. Ajouter de l'eau chaude et faire cuire au bain-marie 25 minutes environ.
Dans une casserole, faire cuire les brocolis mis de coté pour la garniture 5 minutes environ.

1 ) PREPARATION DU POISSON :

Eponger le poisson sur du papier absorbant. Le fariner des 2 côtés. Saler et poivrer. Faire cuire à la poêle dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Poser le poisson sur une assiette, décorer de brocolis et poser à côté le flan de brocolis.

Bonne dégustation...